Descrizione

Toni ci aveva chiesto di produrre 9 barili ogni anno, senza mai svelare perché avesse scelto questo numero.

Dopo mille congetture, sapendo quanto fosse superstizioso, abbiamo intuito il significato nascosto: 9 rappresenta un ciclo che finisce e ricomincia, così come la “figliatura”. Forse era il suo modo di dirci: “Andate avanti, io sarò sempre con voi”.

Per questo abbiamo deciso di proseguire il suo progetto, utilizzando il metodo “solera”, ottenendo così una Grappa che custodisce la memoria del tempo. –Giampaolo, Jacopo, Barbara e Andrea Poli

Il metodo Solera

È un sistema di invecchiamento che permette di fondere in una miscela armoniosa diverse annate col passare del tempo. La nuova annata viene introdotta nelle barrique poste sul filare più alto della cantina di invecchiamento, mentre la Grappa da imbottigliare viene prelevata dal filare a ridosso del suolo (solera). Il filare solera non viene mai svuotato completamente, ma solo una parte di esso, che sarà sostituito da una pari quantità di Grappa proveniente dal secondo filare, che sarà di conseguenza riempito dal terzo filare e così via, con una serie di passaggi successivi . In questo modo sul filare più basso otteniamo un blend di annate più vecchie e più vecchie.