Amaro Lucano

L’Amaro Lucano è il prodotto di una ricetta segreta nata nel 1894 dal Cavalier Pasquale Vena nel laboratorio del suo biscottificio in Basilicata, precisamente a Pisticci Scalo di Matera. Nella miscela sono presenti oltre 30 erbe selezionate ed essiccate con metodi naturali. Ottenuto l’estratto, vengono aggiunti gli ingredienti segreti previsti dalla ricetta e si lascia maturare per un periodo di cinque mesi, successivamente si unice in un recipiente con alcol puro, acqua, caramello ed oli essenziali. Di colore bruno scuro, dalla fragranza di lavanda ed eucalipto, con note di scorza di arancia e cardamomo. Al sapore prevale l’equilibrio dolce-amaro.

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Descrizione

È stato originariamente creato nel 1894 da Pasquale Vena, un pasticcere che ha frullato più di 30 erbe aromatiche. La ricetta segreta è stata tramandata di generazione in generazione nella famiglia Vena. Nel 1900 l’Amaro Lucano divenne famoso in tutto il Regno d’Italia, dopo che la famiglia Vena divenne fornitore ufficiale di Casa Savoia, il cui stemma compare in etichetta. Dopo un periodo di recessione durante la seconda guerra mondiale, nel 1950 l’officina diventa un’impresa industriale sotto la direzione dei figli di Vena, Leonardo e Giuseppe, e nel 1965 viene aperto un nuovo stabilimento in frazione Pisticci Scalo. Negli anni ’70 la famiglia Vena inizia a produrre anche altre bevande alcoliche con il nome “Lucano” come le varietà Sambuca, Limoncello e Caffè, oltre a cioccolatini ripieni di liquore.

Il processo di preparazione dell’Amaro Lucano si articola in sette fasi: la selezione, l’infusione, la lavorazione, il segreto, il controllo, l’impasto e l’imbottigliamento.
La selezione

Le erbe necessarie per la miscela provengono da diverse aree del mondo. Vengono essiccati naturalmente, schiacciati e mescolati insieme. Tra le erbe utilizzate ci sono:

  • Artemisia absinthium
  • Artemisia Pontica
  • Salvia sclarea (Salvia Clavy)
  • Achillea muschiata
  • Cnicus (Santo Cardo)
  • arancia amara
  • Gentiana
  • Angelica
  • Sambuco Sambuco
  • Ruta
  • aloe
  • Olio essenziale di cannella

L’infusione

La miscela viene immersa in soluzioni di alcol puro e acqua; passa poi per infusione a caldo in bagni termocontrollati (55°/60°C) per una notte.

L’elaborazione

La miscela subisce una pressatura a caldo per ottenere un infuso.

Il segreto

Una volta che l’infuso è pronto, viene aggiunto l’ingrediente segreto di famiglia per ottenere l’estratto.

Il controllo

Vengono eseguiti test di laboratorio; l’estratto viene stagionato per un periodo di cinque mesi. Durante il processo di invecchiamento c’è una stratificazione, il che significa che i componenti pesanti sono sul fondo, mentre i componenti più leggeri sono in alto. Il “cuore” dell’estratto è quello custodito.

La miscela

Alcool puro, olii essenziali, acqua, estratto invecchiato, zucchero, caramello e acqua vengono miscelati in una grande vasca per ottenere una soluzione idroalcolica.

La linea di imbottigliamento

La miscela viene quindi filtrata, imbottigliata e pronta per la vendita.

Informazioni aggiuntive

Capacità (l)

, ,

Formato

Bottiglia

Provenienza

Basilicata

Gradazione alcolica (%)

28

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